【摘要】红安臭皮子是湖北省黄冈市红安县的特产，起源于宋朝初年。它选用优质黄豆制成皮子，经过自然发酵，长出茸茸菌丝。这种臭皮子可以热炒、凉拌做汤，闻起来臭，吃起来却醇香爽口。红安臭皮子是一种有名的酱菜，有健脾促进食欲的作用，非常受欢迎。